用料：腍脷

　　大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。

　　腌料： 麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。

　　芡： 浙醋3汤匙，水3汤匙 ，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。

　　做法： 　　1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。 　　2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。 　　3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。 　　4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。 　　注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。